Precalentar el horno a 190ºC.
Picar la zanahoria, la berenjena y el pimiento rojo en trozos y hornear encima de papel de horno. Añadir la cabeza de ajo.
Rociar un poco de aceite de oliva por encima y sazonar con sal y pimienta.
Hornear las verduras durante 30 minutos. Dejar enfriar.
Agregar las verduras y el resto de ingredientes en un procesador hasta que esté cremoso.
