Marinamos con la mezcla de sal y pimienta las caballas. Sobre una cama con la mezcla de la sal y el azúcar disponemos los lomos de caballa y lo cubrimos de nuevo con la sal y el azúcar. Reservamos en la nevera unos 30 minutos.
Trituramos los garbanzos colados, el zumo de limón, la remolacha y el ajo.
Añadimos la sal, el aceite de oliva y la pimienta. Trituramos hasta conseguir una textura colorida y cremosa.
Retiramos toda la sal y el azúcar de la caballa y la cortamos en trozos de un dedo de ancho. Presentamos la tostada untada con el hummus y la caballa encima.
